世界盃烘豆賽台灣冠軍團隊打造免費線上課程

 

Simmy Lu,呂佳育

2023 WCE 世界盃烘豆賽台灣冠軍

CQI Q Grader

 

 

Igor Wu,吳昶逸

2023 WCE 世界盃烘豆賽台灣季軍

Barista Hustle 台灣認證講師

 

我們設計了一系列的基礎、實戰烘豆課程,風格淺顯易懂,且非常有趣!若您對咖啡烘焙有興趣,或是正準備報名SCA課程,這邊會是一個很棒的資訊站,幫助您快速入門了解咖啡烘焙的相關知識!

烘豆三部曲帶您快速入門

一、烘豆的基礎知識

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    什麼是咖啡烘焙?

    簡單來說就是一個把生豆從常溫加熱到200度以上的過程!


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    什麼是烘豆曲線?

    把烘焙過程每分鐘的溫度點記錄下來,畫出來的就是烘豆曲線!


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    五個一定要注意的溫度點:

    入豆溫:烘豆機的暖機溫度

    回溫點:咖啡豆與烘豆機達成熱平衡

    轉黃點:咖啡豆由黃綠色轉黃

    一爆點:聽到如同爆米花聲響

    結束點:烘焙結束的溫度


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    二、烘豆三大基礎操作 

    火力:控制火力的大小來調整烘焙的節奏快慢

    風門:控制風門的大小來讓烘焙產生的煙順利排出

    鍋爐轉速:根據不同的烘焙量,調整鍋爐旋轉的速度,使豆子攪拌均勻

三、淺、中、深焙如何區分?

美國精品咖啡協會SCA以Agtron值定義烘焙度,焙度儀可以量測出0到100的Agtron值,數字越大代表烘焙度越淺,越小代表越深,詳細可以參考影片說明:

3種簡單判別烘焙度的方式

1.依外觀判斷

淺焙的咖啡外觀看起來像乾燥的土讓,深焙的咖啡則像濕掉的土壤且帶有油光

淺焙

中焙

深焙

2.依風味判斷

淺焙的風味多半帶有花果或草本類型的酵素類香氣,中焙則是堅果、奶油或焦糖類型的烘烤類香氣,深焙則是巧克力、菸草、雪松等乾餾型的香氣。

適合淺焙的產區
衣索比亞、肯亞

適合中焙的產區
瓜地馬拉、哥倫比亞、哥斯大黎加、巴西

適合深焙的產區
印尼、宏都拉斯

3.依爆聲判斷

從一爆開始到一爆結束可視為淺焙,一爆結束到二爆開始為中焙,二爆開始為深焙

其他可以判斷焙度的方法

1.以失重率判斷

失重率12-15%為淺焙,15-18%為中焙,20%以上為深焙

2.依排濕曲線判斷 

濕度曲線開始轉折爬升到頂點前為淺焙,超過頂點後則開始進入中焙,濕度降到低點則為深焙

實際演練烘焙!

學了這麼多基礎的知識後,就讓我們跟著Simmy來實際演練一遍烘焙的流程吧!

還想學更多嗎?

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