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位於台南新營的「DYC.coffee 打咖啡」 正是使用盧貝思的紅外線全自動烘豆機 老闆的手法以保留產區調性的「北歐快烘」著名 利用短波紅外線加熱技術，直接穿透咖啡豆加熱 不用擔心「皮焦內不熟」的情況發生 能夠更游刃有餘的發揮所要的「高色差」效果 DYC打咖啡也將烘焙效果寫了一篇圖文並茂的文章 讓我們看看「dyc 打咖啡」是怎麼說的吧！
開箱文-非洲日曬總冠軍豆『牡丹』
現在一些論壇、討論區陸續傳出自家烘焙者的哀號，什麼東西這麼棘手呢？ 原來是非洲日曬總冠軍-『牡丹』 但…到底是什麼讓烘焙者們紛紛call out呢？ 正好我們也剛入手這批豆，今天就一起來檢視。 但首先我們要先知道這支豆子到底什麼來頭。 『牡丹』產自伊索比亞的Buku Abel莊園，非洲式日曬處理，生豆顆粒小且堅硬。
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拿了同為衣索比亞的耶加雪菲來比較外觀如下：
左為耶加雪菲-科契爾(海拔1800~2000)，豆色偏綠且較大。右為牡丹。
之所以叫『牡丹』，據說是杯測時如香水般強烈，喝起來就像真的在咀嚼花瓣一樣！……..等等等等等等一下！再讓我們倒帶一下，衣索比亞…日曬…這聽起來不像是花香的組合啊？我是不是誤會了些什麼？這是什麼行銷話術？不管這杯測師嗑了些什麼，都給我來一些！！我也需要激發憑空想像的靈感！咳咳抱歉，離題了，我們回歸正題。它的花香真的能從中脫穎而出嗎？就讓我們來試試看吧！
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利用儀器測出該批豆子的含水量是12%，果然相當的新鮮！
為了確保鍋溫的穩定性，先用了其他豆子做暖鍋，接下來才輪到主角-『牡丹』。可是豆子小顆又含這麼多的水分，又想表現日曬豆的風味，到底該怎麼辦咧~~？老闆大膽地採用了北歐式烘焙法，一路大火大風門，高溫進豆，脫水快速，讓豆子保有些微水份，以免梅納期的高ROR傷了豆表。一爆前當爐內濕度大幅攀升時開始降火，讓一爆後的發展期延長，磨出高海拔豆的甜度。但豆子本身就小、質地硬，火侯掌握不到位，豆子不易熟，但脫水過當、一爆後升溫過快，都容易將豆子烤焦，所以火力掌控上就格外重要！
豆子磨開前的色度檢驗為53.1
豆子磨開後的色度檢驗為73.9
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使用手沖來確認風味《手沖溫度88度，總時間含悶蒸為2分鐘》
品嘗時的酸味並不是很明顯，取而代之的是更多的甜感，些微地柑橘調(耶加雪菲加一分！！哼哼哼…Loyalty！)。口感醇厚度極佳，尾韻的甜感清新甘甜且持續期間常，飲盡後的杯底，是濃厚的荔枝味，然而，最難能可貴的是在入口即可感受到那活潑奔放的花香氣，絲毫不被其他影響，彷彿我就在品一杯花茶，而不是咖啡！一反我的刻板印象，總以為咖啡是水果、核果之類的調性輔以花香氣，每次都在若有似無之中跟著一起點頭：「喔喔喔，好像有耶」「對對對，有絲絲的淡香飄過去」。但這咖啡根本就是花香氣本體阿~我從來沒遇過花香氣這麼有輪廓的，花中之王『牡丹』果然不是叫假的！補個小插曲：今天我們就忙著裝罐上架，有位早有耳聞的客人前來購買，當工作人員幫他磨成粉時，爆發性的香氣瞬間傳開來！除了讓店內的眾人們又折服了一次（夠了夠了大家！繼續動作好嗎？但請先扶我起來Otz…），同時也讓一位路過的客人走了過來直問：「這是什麼豆？！」……早知道推銷這豆這麼容易，就不用寫這些了啊（丟筆），弄個定時定量磨豆機在門口，我還能不失業嗎（淚奔）！『牡丹』的香氣就是這麼的吸引人！你們還在等什麼呢？！快來ＤＹＣ一起發掘這不一樣的咖啡吧！
